金曜日　担当　Ｕぞー　です。

「長崎」テーマ第７弾は「卓袱（しっぽく）料理」です。

みなさんは「卓袱（しっぽく）料理」という名前を聞かれたことはありますか？
「卓袱（しっぽく）料理」は宴会・コース料理の名前で、長崎では「フランス料理」「イタリア料理」などと同じような呼び方で使われます。
Ｕぞーが始めて「卓袱（しっぽく）料理」と聞いたときは、むずかしそうな名前の料理だな・・・とか、「精進（しょうじん）料理」みたいな肉の無い料理かな・・・とか思っていました。

「卓袱（しっぽく）」の意味は・・・「卓」はテーブル「袱」はテーブル掛けとのこと。今では、朱の円卓が一般的になっていますが、昔はテーブルクロスを掛けたテーブルで食していたのでしょう。また、「しっぽく」という発音は純粋な中国語ではなく訛ったものと言われています。
和食、中華、洋食（主に出島に商館を構えた阿蘭陀、すなわちオランダ）の要素が互いに交じり合っていることから、「和華蘭料理（わからんりょうり）」ともいわれます。

そして、これがおいしいんです。
地元の食材をふんだんに使い、唐風、南蛮風にアレンジした料理で、全体的に砂糖を多用した甘い味付けにしてあり、プラス量が多い！（私感ですが・・・）お腹いっぱいになります！
料理は大皿に盛りつけてコース料理風にどんどん出てきます！これを、おもやい（みんなで分け合うこと＜長崎弁・方言＞）でそれぞれの取り皿に自分で取り分けます。

こういうと大ざっぱな料理かと思われるかもしれませんが、大切なマナーも有ります。

その１→なんと「直箸（じかばし）」がマナーなのです。はっきりとは判りませんが、「急ぎの客人向け料理」「家庭的なもてなし料理」という側面もあったといわれていますので、取り箸は使わないということかもしれません。

その２→そして取り皿は2枚を上手に使って食べます（Ｕぞーはいつもたくさん皿を使うので注意されますが・・・！？）。これはホストの家人をわずらわせない配慮でもあります。

その３→最後に、一番大事な作法は、宴の一番最初に「御鰭」（おひれ）といわれる吸い物を、主人の「御鰭をどうぞ」の一言で皆いっせいに食べることです。ちなみに「御鰭」という言葉には「一人一人に鯛一匹を使いましたよ」という「もてなし」の意味が込められているそうです。

出てくる代表的な料理は・・・
お鰭（おひれ）→鯛の身と鰭が入った吸い物。鰭は飾りで食べません。必ず出てきます！
ハトシ（蝦多士、蝦吐司）→エビのすり身のパンはさみ揚げ。特製の酢（す）をかけるとおいしいです。
東坡煮（とうばに）→中国の東坡肉（トンポーロー）。豚の角煮。

長崎にいらっしゃったら、「卓袱（しっぽく）料理」ためしてみて下さい。！

（Ｕぞー）