和歌山生まれの和歌山育ちで、大学は鹿児島大学農学部生物資源化学科に進みました。高校の生物の時間に、タンパク質のことを調べたのですが、その時に、自分の研究が何かの役に立つ仕事をしたいと思いました。大学では未知の酵素を調べました。

研究所では、果物や野菜のいろいろな機能性成分が人にどういう影響を与えるかを積極的に調べ、製品づくりに役立てたいと思います。果物や野菜は「大切なビタミン源」です。野菜からしか取れないビタミン、果物からしか取れないビタミンがあるので、人はそれらを食べないといけないようになっているのです。